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親子で作る地産地消クッキング

手づくりこんにゃく

このレシピについて

作る過程も楽しい、こんにゃく芋からの「こんにゃく」作り。
手作りのこんにゃくは、ほんのり甘みがあり、味わいもゆたかです。
なんといっても、作りたてはおいしい！

こんにゃく芋は、サトイモ科の多年生植物。
種芋を春に植え付け、３・４年後の秋に掘りあげて収穫します。
葉茎が枯れてから使うので、あらかじめ芋の場所に小枝を立てておくといいです。
栗の木下など、少し日陰になるところで育ちます。

おいしい作り方

材料・分量

（材料）
こんにゃく芋　３００g（約８個分）
アク汁　　　　９０cc
水　　　　　　　２１０cc

（道具）
はかり
おろし金
ボウル
鍋
手袋

作り方

• 1
  

  １．手がかぶれやすいため、ゴム手袋を着ける。

• 2
  

  ２．芋を洗い、芽を取って、皮をむく。

• 3
  

  ３．芋の重さをはかる。

• 4
  

  ４．アク汁と水の分量を計算し、準備する。 ※アク汁の分量 こんにゃく芋の分量　×　０.３ ※水の分量 こんにゃく芋の分量　×　０.７

• 5
  

  ５．芋を細かくすりおろす。 ※力をいれずにゆっくりと

• 6
  

  ６．水とアク汁を混ぜたものを６～７回にわけて加えながら、よくこねる。

• 7
  

  ７．全体がまとまってくるまで混ぜる。

• 8
  

  ８．ていねいに、しっかりこねる。

• 9
  

  ９．手に水をつけ、好みの大きさにすくい取って丸める。

• 10
  

  10．もちを丸めるように、形を整える。

• 11
  

  11．沸騰したたっぷりのお湯に入れ、中～強火で４０～５０分程度茹でる。 ※沸騰が続く程度の火力で

• 12
  

  12．冷水にとり、アクをぬく。

【提供元：ＮＰＯ法人 霧島食育研究会「里山食育プログラム　畑と庭のレシピ」】