さつま雑煮

郷土に伝わる由来

　鹿児島の雑煮は、ぜいたくに「えびだし」が使われる。かつて「えび」は、鹿児島県の出水沖で「ケタ打瀬漁」によりたくさんとれる身近な食材であり、保存のために松の薪であぶり焼きにして干し、高級食材として島津家に納められていた。
　えびは腰が曲がるまで長生きできるように、里芋は子孫繁栄、豆もやしにはまめまめしく元気に働けるように、という願いが込められている。

おいしい作り方

材料・分量

（4人分）
鶏肉（もも肉）　200g
里芋　　　　　　4個
干しえび　　　　4尾
干しシイタケ　　4枚
もち　　　　　　4個
豆もやし　　　　80g
紅かまぼこ　　　80g
白かまぼこ　　　80g
春菊　　　　　　50g
だし汁　　　　　5カップ
※和風だし（昆布と削り節）に干しエビのもどし汁を加えたもの

（A)
┌塩　　　　　　小さじ1
│薄口しょうゆ　小さじ1
└酒　　　　　　大さじ1

作り方

1　干しエビは水に一昼夜つけてもどす。干しシイタケは水につけてもどし、軸を落として飾り切りしておく。
2　鶏肉は一口大に切り、塩・酒（分量外）を少々ふる。里芋は六方むき（上下を切り落とし、六角形になるように側面の皮を切り落とす）し、軟らかくゆでておく。
3　豆もやしと春菊は、それぞれさっとゆで、食べやすい大きさに切る。かまぼこは1㎝幅に切る。
4　鍋にだし汁とAを入れて調味する。
5　別の鍋に4を1カップ程度入れて、鶏肉、干しエビ、干しシイタケを煮る。
6　残りの4に焼いたもちとかまぼこを入れて温める。
7　具を器にきれいに盛り、6の汁をそそぐ。

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