【かごしまの食】鹿児島の郷土料理レシピ　地鶏の煮つけ

地鶏の煮つけは、正月や祝い事、客をもてなす時などに作るごちそうの一つであり、おなん講でも必ず作られる。
おなん講は、平素の主婦の苦労に感謝するとともに、豊作を祈る行事でもあり、11月の丑の日に行われる。
男たちは朝から、地鶏の煮つけや、子宝を願う里芋料理など伝統的献立を準備し、晴れ着を着て接待にあたる。
主婦たちは「塩気が足らん」などと大いばりして、日頃のうっぷんをはらす。
男尊女卑の国と言われた薩摩にしては、珍しい女性上位の、江戸時代から伝わるユニークな行事である。

（4人分）
地鶏もも肉・皮付（４㎝角切り）　２００ g
だいこん（乱切り）　　　　　　　１００ g
ごぼう（乱切り）　　　　　　　　６０ g
にんじん（乱切り）　　　　　　　６０ g
さといも（乱切り）　　　　　　　１００ g
板こんにゃく（乱切り）　　　　　６０ g
厚揚げ（角切り）　　　　　　　　６０ g
いんげん　　　　　　　　　　　　２０ g

（Ａ）
┌上白糖　　　　　　　　　　　　大さじ １ 1/2
│みりん　　　　　　　　　　　　大さじ 1/2
└日本酒　　　　　　　　　　　　大さじ 2/3

サラダ油　　　　　　　　　　　　大さじ １ 1/2
だし汁　　　　　　　　　　　　　６００ cc
うすくちしょうゆ　　　　　　　　大さじ ２

• だし汁を用意しておく（何のだしでもよい）。
• 板こんにゃくは塩でもんで、水洗いしてからゆでておく。
• だいこん、ごぼうはゆでておく。
• 厚揚げは油抜きしておく。
• いんげんはゆでておく。

1. 鍋に油を熱し、地鶏肉、野菜の順に炒め、だし汁を入れ、野菜が煮えたら、こんにゃく、厚揚げを入れ、Ａでしばらく煮て、うすくちしょうゆを入れ味付けする。
2. いんげんを飾る。