オクラ丸ごと春巻き
おいしい作り方
材料・分量
(4人分)
オクラ 10本
人参 40g
春雨 20g
椎茸(水で戻す) 4枚
キャベツ 120g
ライスペーパー 10枚
豚もも薄切り 100g
(つけ汁)
┌薄口しょうゆ 少々
│酢 少々
└ごま油 少々
(合わせ調味料)
┌濃口しょうゆ 大さじ1.5
│砂糖 大さじ1
│酒 大さじ2
│塩 少々
└こしょう 少々
(小麦粉糊)
┌小麦粉 大さじ2
└水 大さじ1~2
(水溶き片栗粉)
┌片栗粉 大さじ2
└水 小さじ2
揚げ油 適宜
作り方
1 豚肉は千切りにして、つけ汁をまぶす。2 人参、椎茸、キャベツは千切りにする。
3 オクラは表面に塩(分量外)をまぶし、こすりあわせてうぶ毛を取り、塩を洗い流してさっとゆでる。春雨は湯で戻し、5㎝に切る。
4 中華鍋にごま油を熱し、あまり熱くならないうちに1の肉を入れてほぐしながら炒め、2の野菜を加えて炒め、春雨も混ぜ、合わせ調味料を加え、水溶き片栗粉でまとめ皿に広げて冷ます。
5 ライスペーパーを固めに戻し水気をとる。具をのせて中心にオクラをおき一巻きし、左右を折り込み、小麦粉糊でとめる。
6 170~180℃の油でカラッと揚げる。
使用している主な鹿児島県産品