きんかんブッセ
おいしい作り方
材料・分量
(4人分)
きんかんマーマレード
┌きんかん 300g
│水 適量
└グラニュー糖 180g
ブッセ生地
┌卵 2個
│グラニュー糖 60g
└薄力粉 60g
粉糖 適量
生クリーム 150g
グラニュー糖 10g
作り方
<きんかんマーマレード>① ヘタを取ったきんかんとたっぷりの水を鍋に入れ火にかける。
② 沸騰したら、お湯をきり、きんかんの皮を手でむき、せん切りする。
③ 鍋に②のきんかんとグラニュー糖を入れて、全体を混ぜながらグラニュー糖がとけるまで強火で煮る。
④ グラニュー糖が溶けたら弱火にし、20分ほど煮る。
<ブッセ生地>
① 卵を卵黄と卵白に分ける。
② 卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る。
③ 卵黄をさっくり混ぜる。
④ ③を②のメレンゲと合わせる。
⑤ ④にふるった薄力粉を合わせる。
⑥ 絞り袋に⑤を入れ、クッキングシートをしいた鉄板に8個に分けてしぼりだす。
⑦ 粉糖をかけ、170℃のオーブンで13分焼く。
<仕上げ>
① 生クリームとグラニュー糖を混ぜ合わせ、かたく泡立てる。
② ブッセ生地の上にきんかんマーマレードと生クリームをのせる。
③ ブッセ生地をのせ、クリームをはさむ。
使用している主な鹿児島県産品
出典元:第3回きんかんアイデア料理菓子・加工食品コンクール平成26年度作品レシピ集