かごしま黒豚の角煮丼
おいしい作り方
材料・分量
(4 人前)
・かごしま黒豚バラ肉 600 g
・鹿児島県産スナップエンドウ 8 本
・なす 2 本
・新ごぼう 1 本
・ご飯 適量
・長ねぎ 1 本
・鹿児島県産きんかん 2個
<角煮のたき地>
・黒豚バラ肉のゆで汁 1ℓ
┌・本だし 4g
A│・醤油 200ml
│・みりん 100ml
└・砂糖 60g
<なす・新ごぼう漬け地>
・角煮のたき地 300ml
・辛子 5g
・水溶き片栗粉 適量
・ご飯 お好みの量
作り方
豚肉は柔らかくなるまで茹でる。( 2 時間くらい)
1の茹で汁に A を加え、角煮のたき地を作る。
2 の角煮のたき地を鍋に取り、辛子を溶き、一口大に切り素揚げしたなすと 新ごぼうを漬ける。
角煮のたき地の残りで、 1で茹でた豚バラ肉を10分ほどたく。
別の鍋に 4の煮汁を 150ml ほど 取り、水溶き片栗粉でとろみをつけ餡をひく。
スナップエンドウを湯がいて冷水にとる。
水気をとり、一口大に切る。
長ねぎは白髪ねぎにし、きんかんは皮を千切りにし白髪ねぎと混ぜておく。
丼にご飯をいれ、食べやすい厚さに切った豚バラ肉をご飯の上に盛り付け、5の 餡をかけ、新ごぼう、なす、スナップエンドウ、白髪ねぎを飾る。
使用している主な鹿児島県産品
提供元:学校法人服部学園 服部栄養専門学校